こんどは紫のカリフラワーを見つけたので買ってみた。
ググると
紫カリフラワーは、ポリフェノールの一種「アントシアニン」を含み、鮮やかな紫色が特徴のカリフラワー。
生ではコリコリした食感と甘みがあり、加熱しても色落ちしにくい品種（パープルフラワー等）や、茹でると緑色になる品種（バイオレットクイン等）がある。
酢を加えると鮮やかな赤紫色になり、ピクルスやサラダに最適。
で加熱してみると
緑になりました。と言うことはバイオレットクインになるのかな
紫オクラと同じやね。
で味は、ほくほくのカリフラワーではなく、モッチリしてました。